汲泉
伙计卯时去黑虎泉兽首底下接水，木桶挑回，澄半个时辰，沉底的水不用。
2 桶黑虎泉水现取，木桶澄过再烧
72名泉，泡茶只认护城河里这一脉
4处茶局，沿着泉脉开
18℃泉水常年水温，夏天冰牙
茶局里三件事
先看取水，再看烧，最后才喝
不搞玄乎的茶道，局里只守一条：水活、器净、茶真。
趵
趵突泉 · 三股水
天下第一泉，三窟并发声如隐雷，观澜亭就是看这三股水的地方。
虎
黑虎泉 · 兽首吐水
三只石虎头日夜喷玉，打水人排到台阶下，局里的水就来自这儿。
珠
珍珠泉 · 串串冒泡
气泡从沙底一串串斜着上来，像断线珍珠，省人大院里，最安静。
潭
五龙潭 · 一汪深碧
泉群汇成深潭，颜色发蓝发绿，鱼大得成精，小孩喂鱼能喂一天。
一城泉水 · 一脉到局
泉水打哪儿来，往哪儿走
手绘的示意泉脉图，不按比例——水从泉眼里出来，顺着护城河，流进局里的桶。
泉脉手绘图 · 观澜伙计自己画的
趵突泉
珍珠泉
五龙潭
黑虎泉
观澜茶局 · 历下总局
市中局
槐荫局
历城局
泉眼茶局
一日两挑 · 跟着泉水走
局里的取水时刻表
卯时
06:40●
06:40
头挑水 · 黑虎泉
兽首底下接水两桶，赶在打水大爷们收摊前到，水最旺。
辰时
09:00●
09:00
开门 · 头道茶
水澄好烧开，泉城茉莉打头阵，早市遛弯的老客准时进门。
午时
12:30●
12:30
二挑水 · 玛瑙泉
午后补一趟玛瑙泉，水软，专给下午的绿茶留着。
亥时
22:30●
22:30
落窗 · 壶见底
铁壶水烧干最后一壶，沿河的灯一盏盏熄，收工。
一沸 · 蟹眼
约 75℃
壶底冒出蟹眼似的小泡，这水温给嫩芽绿茶，叶子不烫熟。
二沸 · 鱼眼
约 85℃
鱼眼大泡连边上涌，绿茶、女儿茶都在这时下水，香最正。
三沸 · 连珠
100℃
气泡连成串翻滚，老白茶、祁红这时候才禁得住煮，煮出甜。
为什么非得泉水
三杯水摆一起，高下立见
同一款日照绿，三样水各泡一杯，不看叶底，光喝汤就知道。
黑虎泉水
局里只用这杯水软而活，泡绿茶叶子舒展不闷，汤里回口带一丝甜。
纯净水
没性格，凑合干净是干净，就是太寡，香气发飘，喝完记不住。
自来水
烧开也不行氯气一上来就盖了茶香，汤色发暗，老客一口就能啜出来。
局里天天听
几句济南话，听着就亲
「杠赛来」
特别好、真舒坦。喝一口茉莉叹气说这三个字，就是夸到顶了。
「老师儿」
对人的尊称，跟年龄学问没关系。打车、问路、喊伙计，一律老师儿。
「木乱」
心里烦、坐不住。伙计看您木乱，会默默把窗边位给您留出来。
「拔腚」
拔腚就走，说走立刻走。局里不催客，但赶船的老师儿爱说这句。
观澜局志
河边的人，桶里的水
局志 · 第二十三回
一只用了二十年的塑料桶
王大爷的桶是局里的老熟人。他每天卯时去黑虎泉打两桶，一桶自家喝，一桶捎给茶局。桶身印的字早磨没了，他舍不得换：“这桶接的水，甜。”如今局里头挑水的活儿还是他帮着盯，哪个兽首水旺，他瞄一眼就知道。
翻开这一回 →
正月灯会
趵突迎春 · 泉边夜茶
灯会期间局里延到子时，凭花灯照片换一盏热茉莉，凉夜风大也不怕。
历下局沿河窗 · 连开十五夜七月荷花
荷花节 · 窨荷花红茶
大明湖的荷花窨进祁红里，三窨即成，只做十五天，卖完等明年。
四局同售 · 每人限两盏九月泉水节
泉水节 · 名泉泡茶擂台
四个泉群的水盲喝泡同款绿茶，喝出区别的老师儿，年卡免单。
黑虎泉广场 · 欢迎踢馆猜猜哪杯是哪个泉
盲品三杯，掀盖对答案
泉水节擂台上的原题——三杯同款绿茶，猜猜各是哪个泉群的水。把杯子掀开看答案。
「汤里带着松风声，水最旺的一路。」
答案：趵突泉
「入口柔，尾巴上有一点甜。」
答案：珍珠泉
「石头味儿最冲，一口虎气。」
答案：黑虎泉
头回来先问
关于水和茶的五个问题
真用泉水泡茶？自来水不行吗？
真用。一天两桶黑虎泉、玛瑙泉水，木桶澄过再烧。泉水软、含氯少，泡绿茶不发紧，喝惯了回头一喝自来水就觉出来。
提着桶来续水真不要钱？
不要钱。泉水是全城人的，局里只是顺路多挑两桶。桶自己带，现烧的和澄过的都有，排着队接就行。
不懂茶，怕被笑话怎么办？
局里没有茶道表演，也不考人。说句「老师儿，来杯不苦的」，伙计就懂了，先上泉城茉莉，慢慢喝。
围炉桌怎么收费？能坐多久？
围炉桌只收三十元炭费，茶钱按位另算，坐到打烊不另计时；十月到三月支炉，周末抢手，建议提前留信儿。
页面上的茶局都是真的吗？
本页是品牌演示，四处茶局的地址与营业信息都是，正式开业前会逐一换成真实信息。
留信儿
写个电话 · 晌午就回