一这一碟的来头

泉水豆腐脑，点脑用的就是当天的泉水。卯时头挑水挑回来，澄半个时辰，上午点的豆腐脑，用的就是这一桶水——泉水软，点出来的脑才嫩。

卤里扔几朵黄花木耳，咸鲜口，浇在脑上，嫩得筷子一碰就颤。这不是外头早点摊的粗犷做法，是局里按泡茶的水标准点出来的一碗嫩。

二口味口感

三配哪杯茶

一嫩一厚，女儿茶的清甜正好接住卤里的咸鲜，回甘爬上来的时候，碗里的卤味还没散。价目为内容。

四什么时候吃最对

上午最对，泉水现点，过午口感就塌。辰时开门到午时之间，脑最嫩，卤最鲜，配一盏女儿茶，一上午都舒坦。

冬天窗边也认它——陈皮老白茶咕嘟着，一碗嫩豆腐脑下去，手脚都暖。价目为内容。