泉 群 · 其 一
趵突泉 · 三股水
天下第一泉 · 观澜亭畔
名头 天下第一泉
动静 三窟并发 · 声如隐雷
水情 汤里带松风声 · 水最旺的一路
一这眼泉
天下第一泉，三窟并发声如隐雷，观澜亭就是看这三股水的地方。三股水昼夜往上翻，站在亭子里光听声，就知道这水有多旺。
局里落脚在观澜亭西巷，「观澜」两个字，就是从这亭子、这三股水借来的。盲品擂台上，趵突泉的水最容易认——汤里带着松风声，是水最旺的一路。
水旺，沏茶就托得住厚叶子的茶，栗香、骨架都能撑起来。
二取水讲法
局里烧水的老规矩，泉水只等三沸，一沸有一沸的用处：
一沸 · 蟹眼约 75℃ —— 壶底冒出蟹眼似的小泡，这水温给嫩芽绿茶，叶子不烫熟。
二沸 · 鱼眼约 85℃ —— 鱼眼大泡连边上涌，绿茶、女儿茶都在这时下水，香最正。
三沸 · 连珠100℃ —— 气泡连成串翻滚，老白茶、祁红这时候才禁得住煮，煮出甜。
四泉边小食搭配
咸
甜沫
名字叫甜沫，其实是咸的。小米面熬得稠，胡椒提味，早局标配。¥6 / 碗，价目为内容。
看完三股水，拐进观澜亭西巷的局里，喝一盏旺水沏的茶
留信儿留位