泉 群 · 其 四
五龙潭 · 一汪深碧
泉群汇成潭 · 深碧一汪
水色 发蓝发绿 · 深潭
住客 鱼大得成精
水情 汇得深 · 沉得住
一这眼泉
泉群汇成深潭，颜色发蓝发绿，鱼大得成精，小孩喂鱼能喂一天。别的泉看冒头，五龙潭看潭——一汪深碧，太阳一照，蓝里透绿。
泉群的水往一处汇，汇得深，就沉得住。这样的水泡茶，讲一个「稳」字：不急不躁，禁得住煮。
所以深潭的水，留给要三沸连珠才见真味的茶——咕嘟着煮，煮出甜。
二取水讲法
局里烧水的老规矩，泉水只等三沸，一沸有一沸的用处：
一沸 · 蟹眼约 75℃ —— 壶底冒出蟹眼似的小泡，这水温给嫩芽绿茶，叶子不烫熟。
二沸 · 鱼眼约 85℃ —— 鱼眼大泡连边上涌，绿茶、女儿茶都在这时下水，香最正。
三沸 · 连珠100℃ —— 气泡连成串翻滚，老白茶、祁红这时候才禁得住煮，煮出甜。
四泉边小食搭配
嫩
泉水豆腐脑
点脑用的就是当天的泉水，卤里扔几朵黄花木耳，嫩得筷子一碰就颤。¥10 / 碗，价目为内容。
喂完鱼进局里，围炉桌上一壶三沸水
留信儿留位