一这件事的讲究

伙计卯时去黑虎泉兽首底下接水，木桶挑回，澄半个时辰，沉底的水不用。这是观澜茶局一天里头一件事——水不先进门，炉子就不能点。

兽首底下的水最旺，三只石虎头日夜喷玉，接水得把桶口凑到虎口边，让水柱直直砸进桶心。接满不马上挑走，先蹲在台阶边匀口气，让水定一定，再把桶绳勒上肩。

挑回来的水不直接烧。木桶搁在阴凉处澄半个时辰，细小的沙粒沉到桶底，上头的水才清亮。沉底那一指深的水，伙计舀出来浇花，从来不往壶里倒——局里的规矩是水活、器净、茶真，头一条就卡在这儿。

二具体怎么做

三什么时辰最合适

照局里的取水时刻表，看汲泉这件事，最对的是卯时：头挑水 06:40 出黑虎泉，兽首底下接水两桶，水最旺。想看水怎么进门，辰时 09:00 开门前后到局里，木桶刚澄好，头道茶正要烧。

午时 12:30 是第二挑，换玛瑙泉的水。这一路水软，是专门给下午的绿茶留的——想看两路水的分别，晌午来，两桶水并排搁着，一眼就明白。

四配哪款茶

头挑水澄好烧开，泉城茉莉打头阵，早市遛弯的老客进门喝的就是这一盏。价目为内容。